Едят ли французы конину

Во Франции потребление конины сократилось до менее 1% от общего объёма мясного рынка страны. При этом на французском рынке преобладает импортная конина, а часть небольшого собственного производства уходит на экспорт. В условиях, когда Казахстан рассматривает расширение поставок конины в Европу, корреспондент «24KZ» выясняла, есть ли сегодня спрос на этот продукт во Франции.

Конина во Франции не экзотика, но и далеко не повседневный продукт. В 2024 году её потребление составило больше 4 тысяч тонн – это меньше одного процента от всего мясного рынка страны. Для сравнения: говядины за тот же период было реализовано почти полтора миллиона тонн. Сегодня конину выбирают примерно 6% домохозяйств, в основном в северных и центральных регионах страны. Местные фермеры признаются: потомство лошадей уменьшается с каждым годом. В основном здесь разводят спортивные рысистые породы и реже – тяжеловозные, которых раньше использовали для упряжной работы в сельском хозяйстве.

Кристиан Шрамм, заводчик тяжеловозной породы лошадей:

– Мы разводим тяжеловозную породу лошадей, у которой французско-бельгийские корни. Главная цель – селекция, сохранение потомства, которое с каждым годом уменьшается. Часть, конечно, уходит на убой, на продажу. Лично я ем конину и советую людям. Считаю, что сначала нужно продавать и использовать наших собственных лошадей, прежде чем завозить мясо из-за границы – из Румынии, Италии и других стран. Импорт – это хорошо, но только когда не хватает собственного производства, а у нас пока ещё есть свои лошади.

Проблема, которую упоминает фермер, – парадокс местного рынка. Малочисленные жители Франции, если и едят конину, то чаще импортную – из стран Южной Америки, Румынии, Бельгии и Монголии. При этом большая часть собственной продукции уходит за границу – прежде всего к соседям в Италию, Швейцарию и Нидерланды. В прошлом столетии расклад был совершенно иным: Франция считалась одной из крупнейших коневодческих стран Европы, и лошадей использовали и в армии, и в сельском хозяйстве, и в пищевой промышленности. Сегодня на рынок потребления повлияли модернизация процессов и этические принципы. По причине низкого спроса, к примеру, через две недели закрывается вот эта мясная лавка с кониной, 50 лет обслуживавшая парижан.

Патрисия, жительница г. Парижа:

– Раньше были конские мясные лавки, где можно было купить самые разные куски конины. Сегодня их почти нет, либо они закрываются. Раньше мы ели – родители покупали. Сегодня люди не берут по разным причинам, и была плохая репутация в прессе, насколько я знаю.

Самуэль, житель г. Парижа:

– Я, может быть, ел конину всего один раз в детстве. Но я не помню, чтобы родители ели её регулярно. Лично я не употребляю.

Марго, жительница г. Парижа:

– Честно говоря, мне немного тяжело с этим. Я не вегетарианка, но вот конину, признаюсь, мне сложно принять. Я много лет занималась верховой ездой, думаю, поэтому. Но мне говорили, что это очень вкусно и полезно.

Конина во Франции остаётся частью гастрономической традиции – особенно на севере страны и в отдельных сообществах, где привычка сохранилась исторически. И казахстанским аграриям, желающим расширить экспортные связи с Европой на фоне увеличения поголовья лошадей, нужно учитывать нишевость этого продукта для Франции.

Авторы: Айдана Карибжанова, Руслан Омиржан.

Теги #Франция #конина #мясо #коневодство #Казахстан #экспорт #аграрный сектор #сельское хозяйство #24KZ